餐厨垃圾厌氧消化，即将厨余垃圾放置在适合温湿度、酸碱度的无氧或低氧环境中，利用厌氧微生物(水解发酵菌、产甲烷菌等)将厨余垃圾中的有机物降解为甲烷、二氧化碳、氢气等可再利用的物质资源，基本实现厨余垃圾的无害化、资源化处理。厌氧消化前，厨余垃圾应进行破碎、分离和预处理设备。破碎粒度应小于10mm，环境条件的变化对反应过程影响很大。目前，水解发酵和甲烷菌的反应过程大多分别放置在两个串联装置中，以确保稳定的处理效果。目前厌氧消化工艺研究相对成熟，已逐渐应用于部分城市的厨余垃圾处理。